鲈鱼清洗干净，在鱼身上划上三四刀，用少许盐，料酒均匀抹于鱼身上。盘底铺4~5片生姜，鱼肚里塞上小香葱，鱼的这一面也放上姜片。
将盘子置于笼屉上蒸10分钟左右。 葱、姜、红辣椒切细丝后置于冷水中备用。
鱼蒸好后，倒去盘中多余的汤汁，扔掉姜片和小香葱。捞出备好葱、姜、红辣椒丝均匀码在鱼身上，再倒入蒸鱼豉油。烧油至七成热，均匀浇在鱼身上，激出香味儿。