香茜烩豆腐

作者： zhuliying

用料

• 豆腐 半块
• 虾仁 6个
• 蟹肉棒 6个
• 鸡蛋 1个取蛋清
• 香菜 6-8根
• 调料 盐，味精，白胡椒粉，黄酒

香茜烩豆腐的做法步骤

步骤 1

2、刀工处理： （1）嫩豆腐，从上开始划一刀，再往下开始划一刀，批切成5mm见方的丁，冷水焯水，待锅内水起边，豆腐丁倒出（焯水时用手勺背推，保持豆腐丁的完整性） （2）人造蟹肉切丁，一小段 （3）虾仁切丁，洗净后上蛋清浆？虾仁热水焯水备用  (4) 香菜切碎

步骤 2

3、烹制过程   （1）豆腐焯水去豆腥味，然后放入盘中         虾仁+蟹肉棒焯水，+葱姜水，+黄酒

步骤 3

（2） 半水半原料（荟菜特点），锅内倒入清汤（鸡汤），即一半原料一半水，加入2勺盐，1勺味精（不要鸡精以免浑浊），白胡椒；

步骤 4

（3）烧开之后勾芡（倒入淀粉+水），勾三次（一条直线表示已勾上），中小火烧开。 拉起来如直线

步骤 5

（4）放豆腐丁，用勺子轻轻推一下，加蟹肉丁/虾仁，

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步骤 6

步骤 6

（5）烧开之后倒入蛋清，勺背轻推，关火。

步骤 7

（6）淋上一点油，撒上香菜末，出锅装盘

菜谱创建时间：2020-01-07 16:21:18