羊肉清水泡半个小时，泡出血水后，冲洗干净。切小块备用。冷水加一点料酒，下羊肉块煮开，撇去浮沫，捞出羊肉沥水。
热锅冷油，用小火将冰糖炒融化至焦糖色。
下羊肉，翻炒，炒到羊肉微微变色。沿着锅边加入料酒，炒到料酒挥发的差不多了。加入生姜片，八角，桂皮，香叶，煎辣椒段，翻炒出香味。
加入刚刚煮羊肉的汤，如果比较少，再补一点开水。加入生抽，老抽，大火煮开，小火炖煮半个小时。
加入胡萝卜再煮15分钟。起锅。