100个欧包练习——葡萄酵种欧包

作者： 唔爽

家里人都说太硬啦太酸啦吧啦吧啦吧啦，但我还是会继续去做，因为那是我热爱的事情呀~ 2020年希望大家都能够坚持自己热爱做的事情，不忘初心，加油！ (本贴为本人作练习记录用，所以有些步骤不一定是最好的，仅作参考）

用料

• 伯爵t65 300g
• 水 210g
• 葡萄酵种 90g
• 盐 6g

100个欧包练习——葡萄酵种欧包的做法步骤

步骤 1

将所有用料加入厨师机搅拌，低速7分钟，高速6分钟 室温发酵2小时，一个小时翻一次面； 放置冰箱冷藏发酵了12小时； 冰箱温度太低，又在室温下发酵了6个小时(现在室温大概在22度)； 上图为发酵后的状态。

步骤 2

轻柔地整形成圆放置到藤篮

步骤 3

再发酵6小时后烤制 铁铸锅230度预热，加盖20分钟，开盖15分钟

步骤 4

发酵还是感觉发过了，酸味很足…面包在烤箱中爆发力不足…内心还是感觉很湿润 还是要继续像C罗一样努力鸭！！！

菜谱创建时间：2020-01-07 09:45:47