首先要说，猪肉腥还是因为🇬🇧本着人道主义，不放血。我因为打HPV去到一个很大的sainsbury，有个不起眼的柜台专门卖屠夫肉店的肉，保质期非常短，是这样的包装。这就是今天的主角了。单价挺贵其实，好在我买的不多，就买点尝尝咯。
五花肉想要做成jelly的那种果冻感，肥而不腻，最主要的步骤是一焯，二炖，三焖。 step 1 焯水，冷水下锅，水中放生姜，料酒。大火烧开，满是浮沫，捞出，用温开水冲洗干净。
step 2 炒糖色(可略过，如果要抄糖色，炒时候小火，一旦放入猪肉立刻开大火)，如果不炒糖色，则放油，热锅热油，放入猪肉，猪肉高温下去，表面立刻锁水，表面有时会有轻微焦皮没关系。放入调料翻炒均匀，如老抽生抽冰糖，(暂不放盐)。加入热开水(划重点热开水哦，此时不可以冷水刺激)，没过猪肉。水烧开后，转中小火，普通锅中小火炖1h。请注意要一小时哦，不过像我肉这次买的这么少，大概40min就差不多了。只要看到汤汁变少，露出大部分猪肉，就可以结束炖煮(当然在保证第一遍加水足够合适的情况下)
step3 大火收汁，放入盐，味精调味。翻版均匀。完成后，注意，关火！对，关火，盖上盖子，焖大约5，6min。 (以上从step1 到step 3 就分别是一焯二炖三焖的步骤了)
出锅可撒入芝麻和葱花。