广式萝卜糕

作者： C家厨房

记录

用料

• 白萝卜（去皮） 600-700克
• 粘米粉 180克
• 玉米淀粉（生粉） 110克
• 水 300克
• 腊肠（切粒） 250克
• 瑶柱（提前泡水，手撕） 50克
• 虾皮 20克
• 香菇（提前泡水，切粒） 50克
• 细砂糖 33克
• 盐 15克
• 白胡椒粉 适量
• 味精或鸡精 适量
• 以上材料为2小盆的量

广式萝卜糕的做法步骤

步骤 1

先把白萝卜去皮，均匀切条；

步骤 2

把切好的萝卜条，放锅里煮成透明，加水的时候，水量刚好盖过萝卜条就可以了，大火煮25-30分钟，不要盖锅盖，好让水份挥发；

步骤 3

按先后顺序先把腊肠炒香肥肉部分呈透明色后，加入香菇翻炒一会后，放入瑶柱，前面都炒熟爆香后关火，再倒入虾皮；放凉待用。

步骤 4

做混合浆：把粘米粉+生粉+盐+细砂糖+白胡椒粉+味精，加上300g水，均匀搅拌，混合在一起；把腊肠混合料倒进调匀的混合糊中，继续搅拌；

步骤 5

看看大火煮的萝卜条，剩下的水位低于原本的1/3处，就可以把它倒（必须水处沸腾状态下倒）进混合浆，然后静置1分钟（浆要提前再搅一下，以免沉底）后，开始顺时针搅拌，让浆，腊肠，萝卜等混合于一起；

步骤 6

倒进模具后，轻震几下，把空气震出；

步骤 7

水沸腾后，大火蒸20-25分钟即可。

广式萝卜糕的小贴士

注意事项： 1. 以上配方份量，可做出两盆上面的萝卜糕； 2. 本品是切条状，切丝的入口口感比较绵软；切条的入口口感咬下去会有萝卜口感；可根据各自喜好选择； 3. 因为萝卜本身水份也多，故不要放太多的水来煮；如果在煮的过程中，水量依旧很多，可适当的勺出一些水来，但不要勺太多，以免把萝卜味全带走了； 4. 可以根据个人喜好，调整腊肠，香菇，虾米的量； 5. 虾皮很容易焦，故排最后放进去，同时要关火后再放； 6. 如果要放虾米，那么炒的顺序则有所不同了，这个需要提前泡水，并放在腊肠后翻炒；

菜谱创建时间：2020-01-06 22:08:56