用APP打开

广式萝卜糕

965人浏览 24人收藏 1人做过
APP中查看更多做法
作者: C家厨房
记录

用料

广式萝卜糕的做法步骤

步骤 1

先把白萝卜去皮,均匀切条;

步骤 2

把切好的萝卜条,放锅里煮成透明,加水的时候,水量刚好盖过萝卜条就可以了,大火煮25-30分钟,不要盖锅盖,好让水份挥发;

步骤 3

按先后顺序先把腊肠炒香肥肉部分呈透明色后,加入香菇翻炒一会后,放入瑶柱,前面都炒熟爆香后关火,再倒入虾皮;放凉待用。

步骤 4

做混合浆:把粘米粉+生粉+盐+细砂糖+白胡椒粉+味精,加上300g水,均匀搅拌,混合在一起;把腊肠混合料倒进调匀的混合糊中,继续搅拌;

步骤 5

看看大火煮的萝卜条,剩下的水位低于原本的1/3处,就可以把它倒(必须水处沸腾状态下倒)进混合浆,然后静置1分钟(浆要提前再搅一下,以免沉底)后,开始顺时针搅拌,让浆,腊肠,萝卜等混合于一起;

展开全部
步骤 6
步骤 6

倒进模具后,轻震几下,把空气震出;

步骤 7

水沸腾后,大火蒸20-25分钟即可。

广式萝卜糕的小贴士

注意事项: 1. 以上配方份量,可做出两盆上面的萝卜糕; 2. 本品是切条状,切丝的入口口感比较绵软;切条的入口口感咬下去会有萝卜口感;可根据各自喜好选择; 3. 因为萝卜本身水份也多,故不要放太多的水来煮;如果在煮的过程中,水量依旧很多,可适当的勺出一些水来,但不要勺太多,以免把萝卜味全带走了; 4. 可以根据个人喜好,调整腊肠,香菇,虾米的量; 5. 虾皮很容易焦,故排最后放进去,同时要关火后再放; 6. 如果要放虾米,那么炒的顺序则有所不同了,这个需要提前泡水,并放在腊肠后翻炒;

菜谱创建时间:2020-01-06 22:08:56
打开App收藏