准备食材，茄子去皮后我用手掰的块，感觉有些多但是一炖就不出数了可以多放。土豆切块可以略大一些，免得吃起来找不到哈哈哈
继续准备食材，豆角洗净切段；尖椒西红柿切块～
准备类似炖肉的佐料（再多加点桂皮香叶花椒之类的我觉得也行）
热油锅，放上一步佐料，外加剩的红烧肉（找肥的）四五块，放扁豆翻炒，加一勺黄酱，生抽若干。翻炒翻炒～
加入茄子，继续翻炒～
茄子微软后，加土豆继续翻炒～
加入适量开水，不要太多，开大火盖盖子，烧开约5分钟。
放入西红柿和尖椒，翻炒。盖盖子，小火炖大概15-20分钟。中途避免开盖。
炖的差不多了，加盐调味。自己家吃我没有加味精～
看着是不是还挺像样的？呵呵呵呵呵
加开水不要没过菜，因为后续茄子还要出很多水～ 纯素的乱炖也不错，只是家里有剩的红烧肉就放进去提提味儿。事实证明，有点肉味还是很好吃的。有条件的可以加排骨、五花肉什么的。