葱蒜切末一半倒入小碗，加一勺生抽、两勺醋、一勺蚝油、半勺白糖、适量盐，一点点水做成混合料汁，小米辣干辣椒切碎备用，淀粉水小半碗备用；
火腿切薄片（没有火腿可以用各种荤菜搭配，肉片、腊肉等）；
白菜洗好切片（菜帮可以单独斜切薄片）下热水先烫菜帮，再烫菜叶。过水约一分多钟，捞出控水备用（期间可放一点油盐，提色保鲜）；
香菇切薄片（也可过水，搭配一下营养均衡）；
热锅冷油倒入一半葱蒜末爆香；
先下入香菇翻炒变软；
再倒入白菜继续翻炒出味（如果锅干可倒入半碗调好的料汁）；
最后倒入火腿以及剩余料汁，出锅时倒入淀粉水勾芡，大火烧开出锅；
一道下饭又美味的“火腿酸辣白菜”就上桌啦！