炒锅版爆米花

作者： 清扬加油

试了多个方子，总结的一点小经验，写的不详细，只为自己记录方子用。

用料

• 爆米花玉米粒(球形、蝶形均可) 50克
• 玉米油（淡味油） 25g(不要用黄油，烟点太低)
• 熬糖材料:
• 水 20克
• 白糖 40克
• 无盐黄油 15克
• 小苏打 一小撮（增加酥脆）

炒锅版爆米花的做法步骤

步骤 1

凉锅凉油加玉米粒，玉米粒占锅底2/3，油刚铺满锅底即可

步骤 2

开中火，全程中火，等第一个玉米开花后，盖上锅盖后按住锅盖，不停晃动，等没有声音后开盖。

步骤 3

转中小火翻拌爆米花20秒，进一步炒去水汽，倒入烤盘里晾凉。

步骤 4

熬糖。凉锅加水加糖静止一会，开中大火，全部融化前不要搅拌，等糖全部融化后，搅拌至微黄后加入黄油拌匀，周围出现淡棕色加入小苏打后出现大量泡沫，停火。

步骤 5

将晾凉的爆米花倒入锅内，迅速翻拌至每一粒的粘上糖浆，再次倒回烤盘晾凉密封即可。

炒锅版爆米花的小贴士

1.球形玉米粒若要得到完美球形，油一定要多，第一步爆玉米不要用黄油，不要用黄油，烟点太低。 2.爆的过程全程中火，中火，中火

菜谱创建时间：2020-01-06 16:19:30