黄豆洗干净，泡冷水泡一夜（水量需要没过黄豆，量多一些，避免很快就被豆子吸干了） 泡好的黄豆沥干，加100——150克清水，放入高压锅蒸熟，手捏就开（或者一压就碎）的状态。
蒸好的黄豆沥干水分，放入安琪腐乳曲一包，拌匀，用保鲜膜或者盖子盖好，发酵。（8克）
发酵，冬天大概4天，看到豆子这个样子，就可以了～ 总之，室内温度越高，发酵时间越短，自己注意观察！不超过20度为佳
大蒜去皮切成蒜蓉，生姜切碎，喜欢辣的，此处可以加几根红线椒切碎，一起放入发酵好的黄豆，加入盐、拌均匀。 【备注】 加入盐的量并没有固定，各人的口味咸淡不一样，不要一下子把盐都放进去，先放一半，拌好了尝尝，咸度比平时自己喜欢的再重一点就可以嘞！ 高度白酒也不要太多，少少就好，主要是增香和杀菌。
2-3饭碗的茶油倒入烧红的锅里烧热，盛出一大半放一边，凉着备用。 锅里留少量烧热的茶油，放入八角，花椒，香叶，干辣椒——炸出香味，把渣子捞出，油倒入拌好的黄豆里拌匀。
把黄豆装入经过消毒的、无水无油的玻璃密封罐（我用的喜碧，也可以放进土坛子里）。可装1000ml的喜碧密封罐两个。 倒入前面放凉的茶油，稍微没过黄豆，封瓶！ 耐心等待30天…… （冬天气温低可不放冰箱冷藏）
舀一勺子腌制好的腊八豆，放入锅里烧热的油，小火炸到金黄，那个香气噢……兔姐直呼，咿呀，好鲜香呀！ 推荐食谱—— ★大蒜叶腊八豆炒鸡蛋； ★腊八豆香肠炒饭（巨好吃！！！）
1. 制作过程里，请特别注意卫生！发酵和腌制黄豆的器皿都请先消毒、无水无油。 2. 普通食盐比海盐要咸，请自行酌情增减盐量噢！ 3. 盐也不要过少，比自己平时吃的咸度在重一点就好了，否则发酵无法进行。 4. 茶油要没过黄豆 5. 花椒也可以根据自己口味减量或者不放哈 6. 用这个腊八豆做配料炒菜时，可根据自己口味不放或者放有咸味的调料，比如生抽。 7. 炒菜时不用再放味精鸡精嘞，腊八豆已经很鲜香嘞！