基本上很多北方家里做白菜猪肉饺子的时候都会将白菜用盐涂一下，让白菜变软出水；之前我也尝试过，但我更偏好于我现在的做法【至于为什么，后面我会再说】，中火将一锅水烧开，放一点油和盐（由于后面还需要调味，所以不需要很多），水烧开后，将白菜叶放入锅中烫十秒左右（这个秒数只是一个大概，只要菜叶变软即可），捞出放盆内凉一下即可。
晾凉后的白菜叶切碎后挤干水分；肉也剁碎，肉我选择的是去皮带膘夹心，肥瘦相间也是让饺子馅香的小秘密之一；虾肉也剁碎，虾肉主要是增鲜，我这次因为家里没有虾仁了，所以让的是鲜贝，担心腥味的童鞋，可以在剁碎后，用料酒和生姜泥腌制10分钟就完全没问题啦～所有都准备就绪后，放上姜末和大蒜末（姜在下，蒜在上）用热油滋～一下，这样出来的馅料真的贼香！
滋～完之后，就可以放入其他调味料，然后朝一个方向搅拌馅料了，待肉起劲之后，馅料就完成啦～
这样拌出来的馅料，一口咬下去，会有汁水冒出来。这一口除了有肉香外，还有大蒜的香气并伴着海鲜特有的鲜味，真的很值得回味！