豆角焖面（河南蒸面条）

作者： 小狮子FOO

经过多次试验（馋虫的勾引），终于做出了小时候吃蒸面条的味道。吃第一口的时候，我第一反应就是，握草，我要找个人分享，太励志，太感人了…,然后才是…好好吃啊┭┮﹏┭┮ 我老家是河南，我们称为蒸面条。 蒸嘛，老家人的做法，是把擀好的面条放在锅里蒸熟，然后放在菜锅里，拌匀，焖一会即可出锅。 我至今记得我奶奶，头探在缭绕的热气里，左右各持一筷，小臂发力将蒸好的面条倒入炒好的菜锅里，随即左右开弓，将面条和菜搅拌均匀，辅助铁铲，使菜和面错错落落，有汤有肉。 贴锅底的干锅面条也好吃，香还脆。最爱吃最后锅底那几口，零碎的肉块，几根豆角，散落的黄豆芽，几缕面条，挑起我味蕾最后的满足。甚是幸福，揉着肚子喝口白汤，嗝~ 小时候的大铁锅，大铁铲，随着年岁，逐渐没落，奶奶也挥不起那两根筷子。 但是手艺是能传承的，奶奶做菜的精华，是岁月打磨的，我追赶莫及，但是这道菜我尚能做成，其过程还能带给我小时候的温暖。所以人间值得┭┮﹏┭┮， 我就把我的小温暖，分享出来，或许有人也能感受到这份温暖。

用料

• 五花肉 300克
• 四季豆 750克（长长的）
• 姜 4片
• 面条 一斤半（湿面条，宽的圆的都可）
• 黄豆芽 300克
• 干辣椒 3个
• 盐 克
• 老抽 2勺
• 生抽 2勺
• 大葱 半根
• 耗油 2勺

豆角焖面（河南蒸面条）的做法步骤

步骤 1

豆角洗净

步骤 2

黄豆芽洗净

步骤 3

准备好葱姜辣椒花椒

步骤 4

五花肉切薄片，锅里冷油，烧热（大火）放入五花肉，煸出油（金黄色就出油了吧，“煸”字略显专业，哈哈哈），然后放入姜片、花椒、干辣椒、大葱，炒出香味后，开始放调味，两勺（比平常炒菜多三倍）老抽，两勺（比平常炒菜多三倍）生抽，一勺（滴出两点的感觉）耗油，一点白砂糖（现在做啥都放白砂糖，觉得自己有大师的配置cool），翻炒均匀。

步骤 5

加入豆角大火翻炒，三分钟后加入豆芽，继续翻炒，豆角变软后加入热水，水位比菜略高，盖上锅盖，至沸腾，盛出两三勺汤汁放入碗里备用（防止水少锅干）

步骤 6

把湿面条直接铺在锅中，均分分布，转小火慢慢蒸，5分钟后，面条翻过来再继续蒸（为了面条充分吸入汤汁），3分钟（根据汤汁多少定）后，用锅铲翻锅底（是否有粘锅情况，决定刚刚盛出的汤汁是否有用），开始用筷子把面条与菜拌均匀，如果锅干，从锅边淋如汤汁，不停翻动面条，直至汤汁被吸收完毕。最后撒入葱花和香菜，盖上盖子焖一会（拿出饭碗，盛出米汤），出锅。Game over！

步骤 7

做好就想着吃，吃到一半想起拍照了🤣

豆角焖面（河南蒸面条）的小贴士

油多些，比着平常炒菜，这样面不易干；豆角不要炒的太软；水要把握好，比菜高出一厘米即可。不用加盐，生抽和酱油足够给你鲜美的盐味。

菜谱创建时间：2020-01-06 11:17:33