肉皮洗净，去毛。
焯水后，等冷却，再次清理肉皮，去掉里面的白色油脂。
切丝，热水锅里煮开，加料酒，再小火煮10分钟左右，去除味道
洗净后，1碗肉皮2碗水的比例，放入炖锅，加八角，姜，少许盐和糖，隔水炖2～3小时
这是炖好的样子。上层是清汤，单独用玻璃盒装好，下层是汤和肉皮，装在玻璃盒里，一起放入冰箱冷藏。
过几个小时，自然形成肉皮冻。这是下层的
切片，装盘
这是上层的皮冻，晶莹剔透
耐高温碗里，放蒜泥，姜末，干辣椒粉，花椒。油烧热，迅速倒入碗中，拌匀，等冷却，加入盐、糖、生抽和醋拌匀做蘸料。
有肉皮的皮冻，浇上蘸料，撒上香菜。
看着就有食欲吧？
没有肉皮的皮冻，切成块，和黄瓜段拌匀，淋上蘸料即可。清爽如水晶。
肉皮一定要清理干净里面的白色油脂，否则，皮冻会混浊。