备料：1.牛脊肉切薄片，放料碗里加料酒，盐1克，胡椒粉，生抽，鸡蛋清，姜葱丝，生粉抓匀，用少许油封一下，腌15分钟。2.绿豆芽摘去头尾，冲洗沥干水，韭黄清净切段。
炒锅烧热下油，下牛肉滑炒至变色捞出，倒出余油。
锅中倒入河粉，中火翻炒至粉微微出焦黄色，下豆芽，下生抽，老抽，蚝油，盐翻炒均匀，下牛肉，韭黄，大火翻炒均匀，出锅。