虾去除虾线，剪去多余的须和脚。如果不去虾壳的话，建议肚子中间用刀剖开一道方便入味。清洗干净后尽量沥干水分，水太多会变成煮虾，风味不一样。
调酱汁：酱油一勺半，料酒半勺，适量糖
姜切片，黄油切一块放着备用
锅烧热，适量油，下姜片爆香，下入沥干水的虾，中小火煎，撒入黑胡椒，煎至一面酥脆，把虾翻面，同样加入黑胡椒粉。
此时虾差不多七八成熟了，把切好黄油放入锅中小火融化，融化的黄油汁可以用勺子不断舀起来淋到虾上帮助入味。
黄油基本化开入味后，倒入调好的酱汁，开大火翻炒十秒钟左右即可起锅装盘
1.黄油怕高温，化的时候切记小火 2.虾如果去壳，煎的时间注意减少 3.最后一步大火是让糖和酒焦化增加风味