原味蛋糕卷（后蛋法）

作者： 暖小晚

一直一直用这个方子，蛋糕体丰满绵软不裂，后蛋法不用过筛面糊，步骤简单做过无数次了。原味也始终是吃不腻的经典口味。

用料

• 玉米油 45克
• 水 55克
• 低筋面粉 65克
• 柠檬汁 几滴
• 鸡蛋 5个
• 白砂糖 45克（蛋糕体用）
• 淡奶油 190克
• 细砂糖 12克（淡奶油用）

原味蛋糕卷（后蛋法）的做法步骤

步骤 1

55克水➕45克油混合打匀

步骤 2

筛入65克低筋面粉

步骤 3

加入低筋面粉后混合均匀，不要怕有面粉颗粒，下一步加入蛋黄就会有奇迹发生

步骤 4

面糊中加入蛋黄，蛋清入另一无油无水的盆

步骤 5

先用刮刀稍微混合

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步骤 6

步骤 6

再画“十”字拌匀得到细腻的蛋黄糊

步骤 7

蛋清中加入几滴柠檬汁（或白醋）打至粗泡泡加入1/3糖

步骤 8

再打一会儿稍细腻些加入剩余糖继续打发蛋清

步骤 9

打到7分发蛋清呈大弯钩即可，不要打到硬性发泡（卷蛋糕时容易裂）

步骤 10

1/3蛋清入蛋黄糊翻拌均匀

步骤 11

倒回蛋清中全部切拌均匀，一边转盆一边切拌

步骤 12

一只手拍视频不太好操作，大家试着看下吧：）

步骤 13

混合好的蛋糕卷面糊

步骤 14

将面糊距离约20cm高度处倒入烤盘

步骤 15

面糊流动性是很好的，晃动烤盘基本就可以将面糊流平，中间稍微拿刮板轻轻刮一下即可

步骤 16

放入预热好的烤箱，165度24分钟

步骤 17

出炉震出热气，将蛋糕体提出，撕去油纸，得到完美毛巾面，正卷反卷随意～

步骤 18

切开看了一下蛋糕体组织～

步骤 19

等待蛋糕体冷却时来准备淡奶油夹馅，淡奶油加入糖打至硬性

步骤 20

铺上自己喜欢的水果

步骤 21

借助擀面杖卷起，放冰箱冷藏后切块，图是拉了个花～

步骤 22

切块～图片是百吃不厌芒果卷🥭🥭

步骤 23

装盒～

步骤 24

上面可以再装饰一下，缎带裱花用的是圣安娜686花嘴

步骤 25

美美的。

原味蛋糕卷（后蛋法）的小贴士

★想要卷不裂，打发蛋清不能太硬，打至大弯钩，怎么卷都不会裂了。 ★毛巾面的问题，油布用久了会变得很油，就出不来毛巾面的，这时需要换新油布了；硅胶垫也可以出毛巾面，但同理，用过很多次后无论怎么洗都洗不掉那个油，也是出不来毛巾面的哦。 ★烤制温度和时间，大家可以根据自己的烤箱脾气而定。 ★方子适用28×28cm烤盘。

菜谱创建时间：2020-01-05 20:04:29