1.把鱼处理干净 2.破开鱼后背，鱼肚，能翻立。 3.用食盐、黄酒将鲈鱼暴腌15-20分钟。目的是为了去腥。
1.去腥时，切几片姜垫在蒸鱼盆，切点姜丝和葱段备用。 2.把腌好洗净的鲈鱼立放在鱼盆中。 3.鲈鱼背上撒上姜丝和葱段。 4.蒸锅水煮开后，放入开始蒸鱼。约8-12分钟，看鱼大小。看鱼眼变白或筷子试一下。而后关火焖4～5分钟后，起锅！
1.把所有的蒸鱼的葱姜都去掉，还有蒸鱼的卤水。 2.重新撒上葱段和姜丝，浇上蒸鱼酱油。 3.同时重起油锅，淋上热油。 大功告成！