日式棉花海绵蛋糕

作者： -小Q-

逛淘宝时发现这个方子，记录一下。原方是原味的，我加入了班兰香精，因为喜欢这个sai儿😂适用于20厘米正方形模具。鸡蛋个头选大点的，我用的是带壳60-65克左右。

用料

• 蛋黄糊：
• 黄油 80克
• 淡奶油 110克
• 低筋面粉 110克
• 斑斓精 3克
• 蛋黄 7个
• 全蛋 1个
• 蛋白霜：
• 蛋白 7个
• 细砂糖 110克（原方160）
• 柠檬汁 6克
• 盐 2克

日式棉花海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作：1⃣️剪裁烘焙油纸，在模具里铺好

步骤 2

2⃣️称量所有材料、分离好蛋黄和蛋白，3⃣️预热烤箱150度

步骤 3

小锅放入淡奶油和黄油，中小火加热至黄油融化

步骤 4

离火，筛入低粉，一字或Z字拌匀

步骤 5

加入斑斓精、分三到四次加入一个全蛋和7个蛋黄，拌匀

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步骤 6

步骤 6

顺滑的蛋黄糊完成，盖好备用

步骤 7

将盐和柠檬汁倒入蛋白中开始打发，按个人操作习惯，一次或多次加入细砂糖，高速-中速打至中性偏湿性发泡，最后低速打一分钟整理气泡，最终的蛋白霜呈大弯钩，小尖角的状态

步骤 8

低速整理气泡中

步骤 9

最终状态：提起打蛋头，蛋白呈大弯钩，光泽有弹性

步骤 10

一小部分蛋白霜放入蛋黄糊中，切拌均匀，橡皮刮刀或蛋抽都行

步骤 11

将混合好的面糊倒回蛋白霜中，切拌均匀，注意手法，不要消泡

步骤 12

切拌均匀

步骤 13

最后用刮刀整理，盆底和周围的面糊，保证所有面糊确实地拌匀

步骤 14

混合好的面糊从高处呈瀑布状倒入模具中，这样可以拉破一些大气泡，再震几下，震出气泡，抹平表面

步骤 15

水浴法烘烤：如果你也是使用活底蛋糕模具，可以在一个稍大的烤盘中放烤网，再注入约一厘米的冷水，将蛋糕模具放于烤网上，再一起放入烤箱内，这样就免去在模具底部包锡纸的麻烦，也不会怕蛋糕进水，固底模具则直接坐入水中即可。烤箱下层，烘烤60分钟

步骤 16

中途注意观察如果上色快可以将烤箱自带的烤盘插入最上层，以免烤成包青天🌚

步骤 17

烤好的蛋糕从烤箱中拿出来，连模具一起震一下，震出热气，提起烘焙纸把蛋糕放在晾网上，撕开烘焙纸散热，凉至不烫手即可切件享用

步骤 18

Emmm这个颜色，那啥，要想生活过得去🤔

步骤 19

切件

步骤 20

烙上喜欢的蛋糕烙印

步骤 21

看看切开的的组织，冷藏过夜之后更好吃

步骤 22

我的下午茶啦😋

菜谱创建时间：2020-01-05 15:36:39