配料准备好，如图。笋丁，藕片，芹菜提前焯熟。
虾去头，小火宽油下虾头煸炒出虾油。然后虾头捞出不用。
再倒入食用油若干，使油温稍稍冷却，然后小火炒火锅底料使料头变红，放两勺郫县豆瓣酱炒出红油。
下葱姜蒜
下青红花椒，大料。这时候油温刚刚好，放下花椒刚好释放出麻味。放入鸡精和精盐。将料头炒熟准备下菜。
放入虾翻遍3分钟.下洋葱翻炒5分。
放入焯熟的藕片，笋丁，芹菜段和花生米。炒8分钟左右。
倒入事先准备好的酱油，蚝油调味，白糖融合味道，一切刚刚好。
出锅撒些白芝麻。
有卖相。
1.不喜欢牛油味道的可以放清油火锅底料。 2.可以放一些火锅丸子。 3.笋丁可以直接在菜摊买袋装成品，都是熟的。