紫薯椰汁千层马蹄糕

作者： Elvaleelee

用新鲜紫薯蒸熟混合马蹄粉，鲜艳紫色层让人赏心悦目。马蹄又叫荸荠，有清肺热、生津润肺，化痰润肠、通淋利尿，凉血化湿的功效，做成千层马蹄糕，既Q弹爽口，又有益身体。 每个菜谱都是本人做过无数次无私分享出来，只要认真看菜谱都必定能成功的，做不成功只会怪菜谱，从不自身找原因的请慎做，谢谢。 黄片糖版千层糕https://www.xiachufang.com/recipe/103714524/?group=share_title_a 黑芝麻版千层糕https://www.xiachufang.com/recipe/104375671/ 模具24cm不锈钢圆盘 减半用量：高硼硅玻璃模具尺寸：13cm正方形，高5cm

用料

• 紫浆层
• 熟越南紫薯 130-150克
• 洲星马蹄粉 150克
• 纯净水（开马蹄粉） 300克
• 白砂糖 125克
• 纯净水（煮白砂糖） 350克
• 白浆层
• 洲星马蹄粉 100克
• 高达椰浆 400克
• 炼乳（白砂糖） 30克
• 温水 150克

紫薯椰汁千层马蹄糕的做法步骤

步骤 1

准备以上材料

步骤 2

水开后放入切片紫薯蒸10分钟

步骤 3

紫薯蒸熟后约130-150克，加300克水，分兩次用料理机打碎

步骤 4

称入150克马蹄粉搅拌均匀

步骤 5

搅拌均匀后过筛

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步骤 6

步骤 6

紫薯马蹄生浆完成

步骤 7

125克白砂糖加入350克水煮至沸騰溶化关火

步骤 8

趁热将紫薯马蹄生浆装2勺到白糖沸水中，搅拌至浓稠状，再将熟浆降至80度左右倒回余下生浆中搅拌均匀。此步非常重要，一但生熟浆混合不够稠度，蒸出来就会析出水份。

步骤 9

紫薯马蹄生熟浆做好

步骤 10

称好白浆材料，铁罐高达椰浆用菜刀在罐面左右砍两个小口，椰浆就能很快倒出来

步骤 11

白浆层加入椰浆、炼奶和溫水搅拌，稠度刚好，不做生熟浆也不会析出水份。白浆部分完成

步骤 12

准备一只不锈钢盘，高硼硅玻璃模具也可以

步骤 13

紫浆稍有温度，冷却后才上锅蒸

步骤 14

锅烧开水，最底层和面都加入紫浆，每层3分钟左右

步骤 15

白浆每层蒸3分钟，每次用勺搅拌一下盘底，以防马蹄粉沉底。蒸好一层加一层浆，如不确认是否熟了，用筷子轻轻触碰一下，不粘就往里继续加浆

步骤 16

蒸好后完全凉透才切块

步骤 17

切成喜欢形状，蒸好后的紫薯马蹄糕约4斤重左右，吃不完放冰箱冷藏，微波炉中火加热，或小火煎也非常好吃。

步骤 18

玻璃模具效果，正好一半份量

步骤 19

倒扣底部

步骤 20

每层蒸至三分钟

步骤 21

橫切面

步骤 22

非常Q弹

紫薯椰汁千层马蹄糕的小贴士

此方糖量较低，喜甜自行加量。 熟紫薯比生的颜色更稳定，但开生熟浆一定要稠了才能倒进生浆。紫浆没有开好每层都会析出水份，一定要倒掉析出的水份，才能继续加入白浆。

菜谱创建时间：2020-01-05 12:12:52