大头鱼鱼头，加入白米酒15g、胡椒粉（2g）、盐2.5g，搅拌好直到沾手
加入鲜露5g（鱼露和美极合体），耗油20g、糖1.5g搅拌
加入，啫啫酱50g，老抽15g搅拌
加入干生粉15g搅拌
加入麻油 3g搅拌，花生油20g在表面。下了油后不要搅拌。腌制10分钟以上，但不能超过30分钟
烧热煲（一定要够热），放油（一定要走匀整个煲底），放蒜，姜，红葱头放进去，炒香（热煲后中火炒），放入辣椒件（如果觉得煲太干，可以加油）
炒香后，铺开葱头蒜，关火，一块一块加入鱼头（在腌制的鱼头搅匀，鱼头要反过来加进去，鱼皮在底）。
铺好后，调为大火，加入一圈花雕酒，盖盖子。在盖子上面再放一圈花雕酒。
大火烧2分钟，中火3分钟，最后大火1分钟。煲越大越好做。够时间后，上面放入香芹和香菜
不要使用洋葱，因为会出水。如果使用甜椒配色，请把甜椒切薄，否则也容易出水。