巧克力提花蛋糕卷

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作者：婷的食堂

首先要感谢悠然爱烘焙老师的方子，让我学会了做斑马纹的蛋糕😊😊这款蛋糕卷是我做得最多次也是最美最成功的一款。结合了多个老师的方子总结了一些经验，调整了一下方子，感觉口感更好了，把方子分享给大家，让大家都能做出更好，更美的蛋糕卷😋😋😋

用料

巧克力提花蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

首先把所有需要用的食材准备好

步骤 2

先称8克可可粉

步骤 3

加适量热水搅拌成可可酱（不能太稀），放置一边备用。

步骤 4

在碗里称出55克玉米油

步骤 5

再称出55克牛奶

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步骤 6

用手动打蛋器搅拌成乳化状

步骤 7

称出60克面粉过筛加入乳化的牛奶油里

步骤 8

画Z字形拌匀至无干粉（不能画圈圈搅拌）

步骤 9

这个时候再把蛋黄蛋清分开（鸡蛋最好冷藏过）

步骤 10

蛋黄打入面糊中（我喜欢后蛋法，这样蛋糕口感更细）

步骤 11

同样用Z字形将蛋黄和面糊拌匀，这个时候的糊是可以流动的，而且很细腻。

步骤 12

接下来滴几滴醋或柠檬汁到蛋清里

步骤 13

用电动打蛋器高速画圈打蛋清，出现粗泡时加入1/3的白糖。（50克白糖分3次加入）

步骤 14

打到有细腻的纹路时再加1/3的糖。到最后蛋白呈稳定状态时再把剩下的都倒进去接着打。

步骤 15

打到蛋白提起时能拉起小尖角就可以了。

步骤 16

将1/3的蛋白加入蛋黄糊中搅拌，上下翻滚拌匀（我喜欢用手动打蛋器搅拌，时间又短，蛋黄糊还很细腻）

步骤 17

拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中，同样用手动打蛋器上下翻滚拌匀。

步骤 18

拌好的蛋糕糊是可以堆起来的，如果太稀，堆不起来的说明消泡了。

步骤 19

分出一小半的蛋糕糊

步骤 20

将之前拌好的巧克力酱加入小半的蛋糕糊中

步骤 21

巧克力酱容易消泡，所以搅拌的时候动作要轻，要快。

步骤 22

拌好巧克力蛋糕糊后就可以提前预热烤箱了，上下170度10分钟。

步骤 23

28*28的金盘垫上油纸或者油布，首先倒入原色蛋糕糊，用刮刀推圆。

步骤 24

再倒入巧克力蛋糕糊，同样用刮刀推圆。

步骤 25

再倒入原色蛋糕糊

步骤 26

这个步骤反复做

步骤 27

全部蛋糕糊倒完后，用筷子从顶部画到中间。

步骤 28

画到中间就停止再重头画

步骤 29

全部画好后花样就出效果了，好看吗？

步骤 30

这个时候烤箱也预热好了，盘子从15厘米处震几下，震出小气泡。（盘子下要垫硅胶垫或是毛巾）

步骤 31

放入烤箱烤30分钟

步骤 32

烤好后拿出来从30厘米处震一下烤盘，震出热气。

步骤 33

盖上一张油纸

步骤 34

翻出底部，撕掉油纸。

步骤 35

用擀面杖卷住纸的一头将蛋糕卷起，压住几分钟定型。

步骤 36

定型好后切头切尾

步骤 37

卷起后切头切尾更方便

步骤 38

切块摆盘

步骤 39

有着巧克力浓郁香味且口感松软的提花蛋糕卷就做好啦😋😋😋

菜谱创建时间：2020-01-05 01:41:22

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