首先把所有需要用的食材准备好
先称8克可可粉
加适量热水搅拌成可可酱(不能太稀),放置一边备用。
在碗里称出55克玉米油
再称出55克牛奶
用手动打蛋器搅拌成乳化状
称出60克面粉过筛加入乳化的牛奶油里
画Z字形拌匀至无干粉(不能画圈圈搅拌)
这个时候再把蛋黄蛋清分开(鸡蛋最好冷藏过)
蛋黄打入面糊中(我喜欢后蛋法,这样蛋糕口感更细)
同样用Z字形将蛋黄和面糊拌匀,这个时候的糊是可以流动的,而且很细腻。
接下来滴几滴醋或柠檬汁到蛋清里
用电动打蛋器高速画圈打蛋清,出现粗泡时加入1/3的白糖。(50克白糖分3次加入)
打到有细腻的纹路时再加1/3的糖。到最后蛋白呈稳定状态时再把剩下的都倒进去接着打。
打到蛋白提起时能拉起小尖角就可以了。
将1/3的蛋白加入蛋黄糊中搅拌,上下翻滚拌匀(我喜欢用手动打蛋器搅拌,时间又短,蛋黄糊还很细腻)
拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中,同样用手动打蛋器上下翻滚拌匀。
拌好的蛋糕糊是可以堆起来的,如果太稀,堆不起来的说明消泡了。
分出一小半的蛋糕糊
将之前拌好的巧克力酱加入小半的蛋糕糊中
巧克力酱容易消泡,所以搅拌的时候动作要轻,要快。
拌好巧克力蛋糕糊后就可以提前预热烤箱了,上下170度10分钟。
28*28的金盘垫上油纸或者油布,首先倒入原色蛋糕糊,用刮刀推圆。
再倒入巧克力蛋糕糊,同样用刮刀推圆。
再倒入原色蛋糕糊
这个步骤反复做
全部蛋糕糊倒完后,用筷子从顶部画到中间。
画到中间就停止再重头画
全部画好后花样就出效果了,好看吗?
这个时候烤箱也预热好了,盘子从15厘米处震几下,震出小气泡。(盘子下要垫硅胶垫或是毛巾)
放入烤箱烤30分钟
烤好后拿出来从30厘米处震一下烤盘,震出热气。
盖上一张油纸
翻出底部,撕掉油纸。
用擀面杖卷住纸的一头将蛋糕卷起,压住几分钟定型。
定型好后切头切尾
卷起后切头切尾更方便
切块摆盘
有着巧克力浓郁香味且口感松软的提花蛋糕卷就做好啦😋😋😋