芋泥餐包 汤种 小美

作者： 氧气森林

儿子喜欢吃

用料

• 高筋面粉 20克（汤种材料）
• 水 100克（汤种材料）
• 高筋面粉 260克（主面团）
• 汤种 85克（主面团）冷藏
• 鲜酵母 9克（主面团干酵母3克）
• 鸡蛋 50克（主面团）冷藏
• 牛奶 65-70克（主面团）冷藏
• 盐 3克（主面团）
• 糖 30克（主面团）
• 黄油 20克（主面团）软化
• 奶粉 10克（主面团）
• 小美主锅 冷藏

芋泥餐包 汤种 小美的做法步骤

步骤 1

制作烫种：面粉和水比例1:5 20克面粉100克水上锅加热搅拌成无颗粒勺子划过有痕迹。后冷藏2小时。

步骤 2

先液体后粉除黄油和盐外全部加入冷藏过的小美主锅，20秒3.5-6搅拌后揉面5分钟

步骤 3

加入软化小块黄油，揉面2分钟

步骤 4

加入盐揉面2.5-3分钟出手套膜。面团温度不超过26度

步骤 5

放入蒸箱，40度30分钟发酵至两倍大，手指戳洞不回缩。

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步骤 6

步骤 6

按压排气分割成12份，醒20分钟。

步骤 7

包入芋泥，整形，入烤箱，加一杯热水，二发40分钟

步骤 8

烤箱预热180度，180度18-20分钟。上色满意时加盖锡纸

步骤 9

晾凉后密封常温保存

菜谱创建时间：2020-01-05 00:20:35