游水活虾一斤左右，生剥太残忍了，我通常会把他们放冷藏柜，第二天解冻后再剥壳。
1斤活虾，剥壳后大概只有260克。这次我买了600克的活虾，剥壳后290克。虾肠剔除后，逐一同“刀刃”把虾肉慢慢“刮”出来。这个步骤最吃力。切记：不是用切的，是用“刮”的。
然后用“刀背”从左往右，剁一次，然后垂直再剁一次。 把蛋清，木薯粉，盐，胡椒粉，混合在一起，浇到剁好的虾滑上，用筷子顺时针搅拌，直至虾肉粉浆完全混合在一起。这时候看虾滑的状态，可以适当加入5-10克清水。我的加了8克。 然后“摔哒”30下。
“摔哒”后的虾滑可以加入适量的蟹子
这些里面包了芝士。 带上手套，准备少量生油，抹在手套上。取适量的虾滑，塞入切粒的芝士，然后团圆。
取适量的虾滑，将切粒的芝士塞进去，然后团圆。
爆浆芝士虾丸，芝士从中流出。
团圆后放冷藏柜。
1、虾肉本身是非常粘的，所以不要想着偷懒放搅拌机或者料理机打碎，打不动的，除非你放很多水，那就是虾肉酱了，加入适量粉可以做虾饼。 2、注意步骤中“刀刃”，“刀背”不要错了。 3、鸡蛋有大有小，所以混合后虾滑如果干就要加适量的水，我这次加了8克。 4、盐和胡椒粉的分量根据个人口味自己调试。 5、有其他人提供过不加粉不加水的虾滑菜谱，我也试过，我个人觉得虾丸吃起来会显得有点粗，不“滑”，我的这个菜谱加入适量的木薯淀粉和水，虾滑会更“滑”，更“弹”，而又不会觉得在吃粉球。