准备食材及配料，具体计量看用料
首先把准备的各种大料掰碎，橙皮切条备用
中火炒盐，盐炒至微微有点黄关火。
关火后，依次放入准备好的大料一起翻炒，花椒粒最后放。不用太长时间大概一分钟就可以了。
把炒好的料盛入盘中备用
新鲜五花肉热水洗干净，立即用毛巾吸干水分，每一条均匀抹上高度白酒
全部抹好酒后，每一条再均匀抹上炒好的料，每一面薄薄的一层盐即可，揉搓均匀。
十斤五花肉全部抹完后放入一个塑料盆，放在阴凉处加盖腌制五天（两天翻动一次）
下面开始做酱肉，把剩下的炒料加入250克甜面酱，和匀就是制作酱肉的抹料了。
把剩余的十斤五花肉每条均匀抹上酱料。
每一块抹好酱料后放入塑料盆中加盖腌制五天（两天翻动一下）
第五天就可以把腌制好的腊肉酱肉挂出来晾晒了，酱肉晾晒的时候记得用热水冲洗一下，特别注意要防止淋雨。
一般晾晒十五天就可以享用腊肉酱肉的美味了。最好的吃法是烧水煮熟，切片直接吃，那个香啊，看着就流口水了！
补充步骤：每块五花肉在腌制前要用刀穿个洞，方便晾晒的时候穿棉绳挂起来。
做腊肉的最佳时间请选择冬至左右的时间。温度十度以下。