一锅中倒油烧到油冒青烟放鱼煎至两面金黄。将鱼盛出。 二将锅洗净重新起锅，倒烧多的油，加入葱姜蒜郫县豆瓣，烧至吐红油。加入白糖酱油。稍微炒一下，立即加入鱼。 三加水至没过鱼的一半。 四将鱼烧熟，汤汁稍微收浓稠后加青椒，点少许锅边醋起锅。