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酒香腊肉—-腌、熏全过程记录

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作者: 阿满的厨房
前两年曾吃到过一次至今念念不忘的腊肉,带着淡淡的酒香,肉质细嫩肥而不腻,酒香和烟熏香味融合在一起,简直神仙味道,可惜后来再也找不到那种腊肉了,外面买的都只有烟熏味没有酒香,而且大部分比较咸,也有的比较柴,都没办法和那次吃到的腊肉相比 作为一个终极吃货+食肉狂魔,苦思冥想之后,决定自己做一次试试 可素我是个连最普通的腊肉都没做过的小白,完全不知道怎么腌制,好在有下厨房上的各位大神,有好多腊肉的方子,于是看了好多方子,加上自己对记忆中的腊肉味道的判断,调整之后总结出这个闪烁着智慧光芒的方子🙈 从腌制到完成一共用了2周的时间,结果证明太值得了,正是我想要的味道🥰 下面完整记录整个过程,有兴趣的朋友可以试试,说不定你也会爱上这个味道

用料

酒香腊肉—-腌、熏全过程记录的做法步骤

步骤 1

五花肉先浸泡清洗(好多方子里说研制的肉不能洗,但不洗总觉得怪怪的),洗好后用厨房纸把表面水分擦干,挂起来晾一小时,保证表面水分晾干,然后表面抹一遍二锅头,可以多揉一会儿,让肉吸收一些酒

步骤 2

将盐、桂皮,花椒、八角、香叶一起放入锅中小火炒到有香味、盐微黄,盛出稍微凉一下,凉到不烫手时,均匀的抹在肉上,不要放过任何一个角落,然后耐心的给肉做个全面的SPA,让盐和香料稍微渗透进去。 揉均匀后,把肉放进容器里(最好不要用塑料容器,总觉得会不健康),然后把落在案板上的盐和香料撒在表面,如果有剩下的酒,也均匀的倒在表面,最后均匀的撒上白糖,然后用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏室

步骤 3

一共腌制6天,每天记得拿出来翻一下,保证每个地方都均匀的腌到

步骤 4

6天后拿出肉,挑去表面的香料,把甜面酱、老抽、二锅头放一起搅拌均匀,用刷子均匀的刷在肉上,多刷两遍,直到把酱料刷完,然后挂在通风阴凉处晾。 温度如果超过15度就不能挂在外面晾了

步骤 5

晾6天的腊肉,已经有点样子了

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步骤 6
步骤 6

摘一大把新鲜的松枝,洗干净后平铺在烤盘上

步骤 7

烤箱下火60度、上火不要开,把松枝放最下层,肉放上面一层的烤网上,开始熏吧。 熏2小时后,松枝的水分已经全部烤干了,肉也吸收了松枝的香味,这个时候就可以拿出来熏了—-前方高能!!!请务必谨慎

步骤 8

把烤干的松枝放在大铁盆里,表面喷上一层水,把最下方点着,保持只有烟没有明火,(要不然就变成烤肉了),把肉挂在烟上方,让松枝的浓烟围绕着肉,慢慢熏制,直到松枝烧完

步骤 9

特别提醒:烟熏会导致家里聚集大量的烟雾,很容易让人以为着火了,请慎重选择是否烟熏,如果要熏、建议找一块大大的塑料布把铁盆和肉围在里面,这样就不会有邻居以为你家里着火了🤪

步骤 10

熏了大概一小时,松枝烧完了,中间一定要看着,不要让松枝有明火的燃烧起来,一旦快要烧起来,就用喷壶喷点水在上面

步骤 11

虽然熏好时已经晚上十点了,还是迫不及待的切了一块做腊肉炒泡面,切好的腊肉晶莹剔透,透着油滋滋的光泽,香气缭绕,美的让人恨不得生吞

步骤 12

煮两包泡面,洗两棵青菜,炒一盘腊肉炒泡面,简直神仙美味啊……

步骤 13

一口腊肉炒泡面下去,感觉人生都圆满了,思念了两年多的味道终于又尝到了,别说两个星期的等待、哪怕是两个月都值得了😋😋😋

酒香腊肉—-腌、熏全过程记录的小贴士

1、最好选3分瘦7分肥的五花肉,太瘦的腌好后会比较柴; 2、不追求绝对口感的,烟熏的步骤可以省略,毕竟动静太大,容易招来消防车 3、烟熏时一定要在旁边守着,小心火灾 4、虽然个人非常满意的第一次做腊肉,但应该跟正宗的四川腊肉还是有区别的、追求绝对正宗的请慎重选择,也请四川的朋友们多多指教🙉🙉🙉

菜谱创建时间:2020-01-04 14:29:48
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