鸡蛋羹-爽滑Q弹（附蛋水比例）

作者： 诺妈小厨

难度:简单 耗时:15分钟

用料

• 鸡蛋 3个
• 60度温开水 两倍蛋液量
• 盐 少量
• 香油 2-3滴
• 小葱 适量
• 蒸鱼豉油 适量

鸡蛋羹-爽滑Q弹（附蛋水比例）的做法步骤

步骤 1

将以上食材、调味料准备

步骤 2

将鸡蛋敲入碗中，充分搅拌使得蛋黄蛋白融合

步骤 3

蛋液中加入约蛋液2倍的60度温开水（不需要具体量，经验是开水的口感略烫）充分搅拌后用勺子将蛋液表面气泡撇走，也可以用细的滤网过滤2次，静置

步骤 4

适量盐加入蛋液中

步骤 5

蒸锅水开前，蛋液用保鲜膜封住，用牙签戳5个小洞后，水开后放入蒸锅，转中小火12分钟左右

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步骤 6

步骤 6

蒸好后的蛋液，放入香葱末，淋适量蒸鱼豉油，滴2-3滴香油

步骤 7

蛋香四溢，迫不及待，吃起来就像鸡蛋布丁🍮

鸡蛋羹-爽滑Q弹（附蛋水比例）的小贴士

1. 加温开水搅拌，不要加凉水 2.蛋液表面起泡要撇去，精致些可以细网过滤哈 3.香油和蒸鱼豉油是这道菜的点睛之笔，我习惯用蒸鱼豉油，也可以用生抽替代蒸鱼豉油，香油是邻居给的自己榨的，2滴就很香了

菜谱创建时间：2020-01-04 13:30:41