古早味蛋糕～13寸8个蛋版～水浴法

作者： 欢欢周

看了好多方子动不动十几个蛋的真的吃不完啊，这八个蛋的量已经是我家能消化掉的极限了，我用的13寸烤盘，烤出成品高度约5厘米～比正常的要矮一点，但优点是好熟，不会出现烤不透的问题，本人的观点是适合自己的才是最好的，吃着好吃最重要，不必太过纠结高矮胖瘦🤓

用料

• 鸡蛋 8个
• 牛奶 80克
• 玉米油 90克
• 细砂糖 90克
• 面粉 90克
• 盐 2克
• 白醋或柠檬汁 5滴

古早味蛋糕～13寸8个蛋版～水浴法的做法步骤

步骤 1

主料全家福！把蛋白蛋黄提前分离，建议用两个碗装蛋清，一个用来分蛋，另一个装确定可以用的蛋清，防止有散黄的，把蛋清全都污染了。

步骤 2

烤盘中垫烘焙纸

步骤 3

把玉米油下锅烧到70度左右，掌握不好温度就烧到微微开锅，晾五分钟也可以，倒入干净的盆中。

步骤 4

面粉过筛，筛入70度的玉米油中，用蛋抽轻轻拌匀，Z字形手法，防止出筋，此方中所有需要拌匀的地方，均Z字形搅拌。

步骤 5

然后倒入牛奶，再次拌匀。

步骤 6

搅拌完是这样的状态。

步骤 7

放入蛋黄，再次拌匀。

步骤 8

拌匀后的蛋糊看起来是细腻有光泽的。下面开始打发蛋清。

步骤 9

蛋白中滴入白醋，放入两克盐，打至鱼眼泡，放入三分之一白砂糖（此方中所有糖都放在蛋白里)，打至蛋白细腻无大气泡时再放入三分之一糖，打至打蛋器打过的纹路不马上消失时放入剩下的糖，一直打到提起打蛋器蛋白呈大弯钩状态，就可以了。 ！！！此处打发蛋白程度很关键，千万不要和做戚风蛋糕一样打到硬性发泡，那样烤完蛋糕表面会裂。

步骤 10

蛋白分三次拌入蛋黄糊中，搅拌均匀，倒入烤盘，表面不平可以用刮刀刮一下，从20厘米高处往下震两次，消除大起泡，蛋糕更细腻。

步骤 11

上面的红色线条是把红曲粉加入蛋糕糊调成的，用裱花袋在蛋糕上挤出斜着的横线，用牙签相反方向划过去，形成小箭头，就可以了，我弄的很丑，因为蛋糕糊留少了，硬挤出来的造型，新手建议多留点，宁可剩，不够就太尴尬了😅

步骤 12

烤箱150度上下火提前预热，水浴法。 往烤箱自带的浅烤盘中倒入大概一到两小碗凉水，（水量没有一定，要根据自家烤盘大小调整，等下放完装蛋糕糊的烤盘不要让水撒出去就可以）， 把装蛋糕的烤盘放在装了水的烤盘里。 放进烤箱中下层，上下火150度60分钟，用牙签插进去拿出来没粘蛋糕糊就是熟了。

古早味蛋糕～13寸8个蛋版～水浴法的小贴士

要等凉了以后切块，家里刀不好用的话用细线分割效果很不错！

菜谱创建时间：2020-01-04 01:18:31