我选用的是鸡大腿。用小鸡腿或者其他鸡肉都可以，不过相对来说还是鸡腿肉质嫩。
鸡腿剔骨，肉剁成小块，方便入味，放生姜、盐、五香粉、料酒、生抽、蚝油腌制半小时左右。
在半小时腌制过程中，可以抽出时间切好葱、姜、和蒜备用。
把干辣椒切成小段，放入碗中备用，干辣椒和花椒的用量可根据自己的口味进行调整，爱吃辣的多放点都无所谓。
半小时后往鸡肉里加入一个鸡蛋的蛋清和适量淀粉搅匀，保证鸡肉裹了一层浆就OK了。
锅里烧油，开始炸鸡块了，油温大概筷子触碰时冒泡泡就可以下鸡块了，我一人量很小，所以一点点丢下去也很快就炸好了，如果怕几块放进去粘在一起，可以试试和我一样不要一下子都倒进去，一点点来，炸至金黄就可以捞出。
炸至金黄捞出。其实就这样吃也很有味道。
起锅烧油，放葱姜蒜炒香。
放入花椒和干辣椒爆炒。
再下入鸡块，加适量细砂糖，因为我很喜欢吃，所以加了一些，可根据自己口味喜好选择添加。
把糖炒融后，加入葱段。
最后放入熟芝麻。翻炒一下出锅。
今天的辣子鸡丁，我配了白米饭，还有放入雪梨、牛油果和酸奶炸好的汁。今天自己也辛苦了，明天也一样要加油哦！