鸡鸭用清水浸泡去血水、温盐水洗净沥干水分，用牙签把鸡鸭表面扎一下好入味。
自制五香粉，花椒干椒胡椒八角桂皮入搅拌机打成末。以前是手工捣碎的，可能更香吧。
盐与五香粉小火炒制，一斤肉15g盐的比例。
盐炒成焦黄色，炒出五香味晾凉。
盐浴按摩，先来只马杀鸡，从头到脚角角落落都抹上，好香啊！多按摩按摩更入味。
鸭也来按摩一下。最后用高度白酒喷一遍，用来增香和防虫，也可以用手来涂抹，轻轻的将酒一点点地先倒在手上，再拍在鸡、鸭上，不要把五香粉盐弄掉了
铺平入盆，盖干净蒸笼布或保鲜膜压上重物腌4-7天无血水流出即可，每天翻一下面，最下面的放最上面来，一层层铺平放好。现在的盆小铺不平，以前都是用大木盆的。
腌好后压平，用温水稍清洗下，打洞穿绳系好挂起来，放通风阴凉处晾晒，晒到肉有点干，颜色变深就可以了。
蒸腊鸭饭、腊鸭焖藕、腊鸭茄子煲、腊鸭萝卜汤……想想都开心！
鸡鸭表面用牙签多扎扎更入味 盐和五香粉要炒制更香更均匀 酒要高度数的更香更防虫 腌制腊味一般在冬至时节后进行