把三个鸡蛋敲碎，倒入所有的糖打散，不需要打发。
筛入低粉、泡打粉、盐，可以看到粉类很多，但是不用担心，他们会被鸡蛋吸收的。
用手动打蛋器按照画圈圈的方式拌匀。搅拌到没有颗粒就可以了，拌好的面糊是非常光滑的。这个时候的面糊还是很稠，滴落时还带些许飘带状的感觉。由于大力搅拌，我的搅拌棒，直接脱掉了~~~~
黄油90g，微波成液体，倒入面糊里，均匀的乳化。注意不要搅拌过度 起筋就不好了！！！！ （油量不要再降了，这个配方吃起来已经不腻了）
乳化完成后，面糊非常细腻光亮。这个时候还想加入蜂蜜或者坚果什么的，就可以加了。
放入裱花袋（另外一个黑芝麻的就是加入黑芝麻粉即可）我的面糊总重量是443g，做小牛12连模具，正好12个。接下来不要马上烤，把面糊放入冰箱冷藏24小时进行面糊的“熟成”。冷藏后的面糊会更加细腻香味更浓，成品的组织会非常好。 关于冷藏的作用，油管上一个帅哥博主是这样解释的：冷藏的面糊会使玛德琳内部比外部烘烤得更慢，当面糊变热时，这就迫使面糊中得空气从中间穿过，这样玛德琳就会鼓起合格得小肚子，这也会使得其口感更佳。
在模具的表面涂上油。我尝试过3种油，推荐大家用黄油或者猪油。再撒上高粉，倒扣用力拍一下使多余得粉掉落。这样可以确保玛德琳轻松脱模。
往模具里填充面糊到7分满。标准操作是75%，嗯~~~我觉得我是目测不出来这个区别的。烤箱180度15分钟。 玛德琳有两个食用阶段。第一个是出炉之后立刻食用，外脆里软。第二个是密封常温保存一晚回油之后再吃，口感会类似月饼里外都是一样的柔软中带有一点挺阔的口感。
合格的玛德琳是要鼓起标准的小肚皮的。我试验的三次如上图，每一种都挺好吃。“超少油”基本不能鼓起肚皮，不过成形还是挺不错的，口感有一点点润特别像海绵蛋糕。“正常油量”就是标准的火山小肚皮，烘烤后期烤盘上都是刺啦刺啦的油，也非常好吃，不过对我来说有点太腻了。“本配方”这个就是让我彻底爱上玛德琳的配方。她既能鼓起合格的小肚皮，又能完美成型。不会太油，手拿过之后都不会沾得满手。
之前一直没有碰过这款蛋糕，因为觉得她制作简单，应该是手残星人的无奈之举，能好吃到哪里去嘛。直到最近入了一个模具~~~开启了我的新天地。 我给好朋友说没想到玛德琳这么简单又很好吃，她说你居然以前都没做过，太傻了~~~~~