鱼头清洗干净，鱼头连着的一点鱼身子厚的地方划几刀，沥一下水。
热油下锅煎一下，轻轻翻边，煎另一边。煎到一点点焦黄，洒（不是倒）一两勺料酒，烧一两分钟，加入适量盐，把握不好盐量，先少放，后尝了再加。
倒入开水，一定是开水！没有的话至少要温水，冷水会改变口感。放入三五片姜片，三五根小葱，打不打葱结您随意。
烧开后转小火炖十到二十分钟，香浓奶白的鱼头汤就好了。冬天喝汤好暖。