农家玉米面粗粮馒头🥠

作者： 0茹冰

2020年的第一锅馒头就整翻车了😀，好在结局比想象的要好！到底是怎么了呢？有兴趣的可以往下看👀…… 之前也做过很多次，每次的配方量都不同……今天这个馒头👆🏻，白面：玉米面＝3：2；没有鸡蛋，依然是少糖的，做給不喜欢糖，喜欢粗糙口感，把馒头当饭吃的特殊人群！ 反正是业余爱好者，不求点赞，有喜欢的您就参考，成功了您不用感谢我，失败了你也别怨我！我觉得我这个是做成功了的！

用料

• 玉米面 200克
• 开水 110克
• 普通面粉 300克
• 食用盐 2克
• 酵母 5克
• 细砂糖 10克
• 冷水 165克
• 植物油 10克

农家玉米面粗粮馒头🥠的做法步骤

步骤 1

200g农家玉米面+110g开水搅拌均匀。

步骤 2

再加入300g中筋面粉、2g食用盐、5g酵母粉、10g细砂糖，搅拌均匀。

步骤 3

再边倒边搅拌，慢慢加入约165g冷水，直到搅拌成无干粉的大絮状，加10g的植物油，开始揉面；

步骤 4

双手掌根部反复揉搓面团；

步骤 5

直至面团三光，这个农家玉米面颗粒较粗，表面就是这样的，无法做到很光滑了！

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步骤 6

步骤 6

面团表面摸层油防粘，再覆盖保鲜膜密封好，放在温暖的地方发酵；我依然采用隔热水发酵，锅里的水烧热后关火，不要烧开了，只要热了手摸不烫就可以了，中途水凉了，可以适当在加热水！

步骤 7

盖上锅盖，静待面发！这时候你爱干嘛干嘛去！大约需要40-60分钟，冬天甚至更久。

步骤 8

一次发酵，武汉现在的天气，是一个小时发好的！

步骤 9

移到案板上揉搓排气；

步骤 10

总面团重790g。

步骤 11

大了不好操作，分成两份（377+413＝790），一份放在容器里盖好；

步骤 12

把其中一份擀成长方形面皮；

步骤 13

然后卷起来，卷紧；

步骤 14

再切成大小相同的馒头胚，8个，每个大概在41g左右，左边第一个看起来大些，就又给了它一刀！多余的面团一起揉成圆形的馒头胚，约重50g。

步骤 15

做好的馒头生胚，摆放在垫了蒸垫的笼屉上，馒头坯之间留出间隙，继续隔热水发酵；

步骤 16

再来操作第二团面，取出再次揉搓，搓成长条分成10份，其中9个约重41g一个，1个重44g。我都是拿秤秤好的！

步骤 17

把每一份剂子都滚圆，搓成馒头坯；

步骤 18

做好的馒头生胚，摆放在垫了蒸垫的笼屉上，馒头坯之间留出间隙，也进行隔热水发酵；

步骤 19

今天二次发酵出奇的快，第二笼馒头坯才搓好，这第一笼已经发起来了！所以就先蒸这一笼；

步骤 20

蒸锅里的水烧开了，准备放蒸搁的时候，哪知翻了车，😭，这两个线确实很难掌握平衡，这个蒸锅壁有几颗大螺钉，不是想象中提起放下那么容易的；我在放馒头坯的时候！一不小心，馒头全都落水了，馒头漂在水上，像煮贝果似的！😭我快速用漏网捞起来，接着放好，继续开大火蒸了12分钟！

步骤 21

落水馒头蒸桑拿中！不管结果怎么样，等下揭盖见分晓！😭

步骤 22

好吧！出锅了，看起来好像还好咧！☺️吃一个试试看！

步骤 23

可以吃！可以吃！哈哈😃底面有一点点黏糊，实在不行把底面煎一下吃，完全可以的！哎……

步骤 24

第一笼蒸好后，把馒头移到筲箕里晾凉；看，这第二笼现在也发起来了！赶紧把蒸锅里的水再烧开！

步骤 25

水开放进蒸锅，大火蒸12分钟左右，关火焖3分钟再揭盖！

步骤 26

期待这锅馒头好好的！看看怎么样？……嗯，我觉得还行！

步骤 27

反面水汽重，先反着晾凉；

步骤 28

反面干燥了，翻面拍照，😅

步骤 29

第二排第一个是落水馒头，好像分不出来有什么不同哦……😀

农家玉米面粗粮馒头🥠的小贴士

好吧，今天就到这里！希望大家的面点制作顺利！

菜谱创建时间：2020-01-03 15:16:51