木耳提前半小时用温水泡发好，撕成小块。
胡萝卜一根，削皮，切成薄片。一个青椒切斜圈，葱切段。
淮山洗干净，削皮（戴手套，防止痒），斜刀切薄片。然后放水稍微洗干净粘液，放入碗中，加水漫过，加入一点白醋防止氧化变色。
碗中加入一勺生粉，加入两勺清水，搅拌均匀做成水淀粉备用。
锅中放多点水，大火烧开，加入一点盐和花生油，然后倒入沥干水的淮山片，焯水1分钟左右。再倒入胡萝卜片和木耳，继续焯水1分钟左右，捞出。
迅速把焯过水的淮山木耳胡萝卜片过一下冷水，防止过熟。
热锅下油，下青椒炒香
倒入沥干水的淮山木耳胡萝卜，大火翻炒1分钟左右，加入葱段和水淀粉，炒匀，加入一点盐调味，再加入一点花生油即可。
爽脆而又好看的一道菜就做好了。肉吃多了，偶尔来顿素的觉得挺好的。
胡萝卜和淮山要切薄一点，比较容易熟。可以切菱形片比较好看，就是先斜刀切出来一段段，再切薄片。