1、把鱼收拾好 内脏去除，均匀地抹上盐肚子里放入姜片和葱倒一勺料酒，腌10分钟，去腥。
2、锅内倒油，油热下入葱末姜末辣椒段炝锅，放入腌好的鱼，先加入料酒，醋，白糖，再加入生抽 ，老抽，一小勺盐（因为腌的时候已经有盐了） 花椒，这是放入整个拍好的蒜瓣，倒入开水莫过鱼身，大火煮开，转中火收汁，撒入香菜，鸡精即可。