糟溜鱼片精致版

作者： 大熊猫不咬人

经典鲁菜，方法得自老饭骨。

用料

• 鱼片 半斤
• 木耳 8—10朵
• 糟卤 1马勺
• 黄酒 1.5马勺
• 桂花酱 1不锈钢勺
• 土豆淀粉 适量
• 盐 一点
• 糖 1.5不锈钢勺
• 胡椒粉 一点点
• 蛋清 1个
• 油 看着搁
• 姜 3片
• 老抽 适量

糟溜鱼片精致版的做法步骤

步骤 1

斜30度将去骨后的整片鱼肉片成鱼片。 （可以选用的鱼种很多，淡水的草鱼、黑鱼、鳜鱼；海水各种肉质不松散的白身鱼都可以。只要鲜嫩度足够，去骨之后剩下的是两片完整鱼肉的鱼就行。）

步骤 2

鱼片略微冲洗，用厨房纸吸干水分。依次加盐，胡椒粉，黄酒，姜汁，蛋清，淀粉抓匀。

步骤 3

起锅做开水，水中加入少量盐与黄酒，焯熟木耳摆入盘中备用。转微火汆熟鱼片，捞出控水。

步骤 4

激动人心的调味时刻到了。姜片炝锅，下糟卤，黄酒，水，桂花酱，白糖，微量盐煮开，用水淀粉勾芡。

步骤 5

把鱼片倒回汤汁锅里摇晃均匀，盛入木耳盘中。

糟溜鱼片精致版的小贴士

大胆地做，只要鱼够鲜就别怕鱼片会中途解体。

菜谱创建时间：2020-01-03 06:08:48