和泡芙面：把水，黄油，糖，盐，烧至微开，关火，趁着水开，马上加面粉，混合成面团（水凉不能成型，是稀的）。转移至一个大盆，打入鸡蛋，每加入一个，中速大匀，再加下一个打匀。面成稠糊状，也凉了。
预热烤箱到400度。大烤盘放烤盘纸，把面糊放挤花袋，大概可以挤出12 个 1英寸下5英寸的条，每个之间留至少1 英寸间隔
烤箱里400华氏度烤10分钟，325度烤30分钟，去除放凉
做馅料：把牛奶和香草精烧微开。把面粉盐糖在一个中盆里混合均匀，加入烧开的牛奶，打匀，倒入锅中，微火，变加热变搅拌，直到粘结成糊。关火静置两分钟后，过筛，放一个干净盆里，放凉，可放冰箱放凉。
把鲜奶油和糖粉（可加少量柠檬汁）打发成软发泡，等馅料凉了混合。
做巧克力酱：巧克力和黄油隔水加热融化混合（黄油多成品漂亮）。也可以用微波炉加热融化。
组装：等泡芙和馅料都凉以后组装。馅料放挤花袋。用吸管（或挤花口）在泡芙侧面戳三个小洞，往小洞里挤奶油。把填好奶油的泡芙，正面朝下在巧克力酱里蘸一下。继续组织下一个。巧克力酱需要一些时间凝固。
Eclair 现做现吃最好
烤泡芙时可以做馅料。等东西凉时可以做巧克力酱 在做泡芙面时，一定要牛奶热时加面，面会半熟成团，否则是稀的。后来加蛋再打稀释冷却。 如果不喜甜，巧克力酱可改用黑巧克力，馅料奶油可减去1/3糖。