芒果奶油瑞士卷

作者： C家厨房

今天跟大家分享在家自制简易芒果奶油瑞士卷： 模具：28*28 cm 方型烤盘

用料

• #蛋黄糊制作：
• 牛奶 50g
• 色拉油 50g
• 低筋面粉 50g
• 蛋黄 60g
• #蛋白霜制作：
• 蛋清 140g
• 细砂糖 60g
• 柠檬汁或白醋 几滴
• #奶油芒果馅制作：
• 奶油 200g
• 细砂糖 15g
• 芒果 适量

芒果奶油瑞士卷的做法步骤

步骤 1

先把牛奶和色拉油用蛋抽打至完全融合呈乳白色（即乳化），没有油珠；

步骤 2

加入过筛的低筋面粉，用蛋抽以“Z”字型搅拌至无颗粒状态；

步骤 3

采用后蛋法，也就是蛋黄糊最后才加入蛋黄，然后搅拌均匀；

步骤 4

把蛋清倒进无水无油的器皿内，滴入几滴柠檬汁以稳定打发；分3次加入细砂糖，打发至7成（打蛋器抽出来成小三角）； （备注：关掉打蛋器后在蛋白霜里面画2圈，再抽出来成小三角才合格。）

步骤 5

取1/3蛋白霜到蛋黄糊里面，以切拌手法搅拌均匀，让彼此融合；

步骤 6

把搅拌均匀的蛋黄糊倒进蛋白霜，继续用切，拌手法搅拌均匀；

步骤 7

把搅拌好的面糊，倒进烤盘内，用刮板刮至表面平整后，把烤盘轻震两下（目的是震出糊内的气泡）；

步骤 8

提前10分钟预热烤箱，把烤盘放进烤箱，调上下火160度烤15分钟+2-3分钟调为上火(让上表面上色，光15分钟的话，表面有色同时粘手，加2-3分钟上火，表皮更干燥不粘手)【温度要视每家烤箱脾气仅供参考】；

步骤 9

烘烤完成后，取出烤盘，轻震两下（震出底部热气），待蛋糕胚放凉；

步骤 10

在奶油打发过程中，分3次倒进细砂糖，当奶油打发到出现很多小尖尖（没有特别的大尖），就完成了。 （备注：由于现时冬季，室温不高，奶油比较容易打发；夏季时，要么厨房也有空调，要么奶油隔冰才容易打发起来。）

步骤 11

把蛋糕胚倒扣在油纸上，涂抹上奶油，并放上水果； （注意：奶油涂抹时，不要涂抹到太边缘，因为在卷的过程中两边奶油会溢出来）

步骤 12

借助擀面杖把蛋糕胚卷起，放冰箱30分钟定型就完成啦！

菜谱创建时间：2020-01-03 01:07:05