鱼块切好，撒盐、料酒、生姜、蒜末腌十分钟左右，腌好后，加入小麦粉抓匀。
高温烧油，将裹好小麦粉的鱼块炸至七分熟，捞出备用。 备好调料：料酒、盐、生抽、老抽、一点点白糖、蚝油、辣椒末、加水。
锅烧热油，豆瓣酱炒出红油，放入炸好的鱼块，翻炒入味，再倒入备好的调料，水淹没过鱼块即可，中火炖，收汁。