红薯馒头&花卷

作者： 神奇魔法師

我的作品里馒头、花卷、包子出镜率其实是很高的，但一直没想写菜谱，因为这种对新手来讲失败率也许会有点高的菜谱，再加上原材料的差异，都会影响最后成品，斗胆写一个馒头菜谱，还请大家多多指教、包容！ ❗️❗️❗️下面是非常重要的话！ 1: 红薯含水量不同，所以加水岀汁后可能800克面粉需要按实际情况增减 2: 对于馒头，揉到位、揉到切面无气孔非常重要，花卷可适当放宽要求 3: 现在天冷，发酵缓慢，如果夏天做，可能后面没揉好，前面的已经发酵够了，所以温暖的地方可以少做一些，或是一次不要揉那么多胚子，分几锅来做 4: 关于需不需要二发，视个人习惯吧，有人一发法也做得很好😊 祝愿大家都能成功

用料

• 红薯350克
• 面粉800克
• 水300克
• 酵母10克

红薯馒头&花卷的做法步骤

步骤 1

350克红薯蒸熟+300毫升水打成泥 我这个红薯非常非常的干、面，但不怎么甜，这个比例打出来的汁特别稠

步骤 2

红薯汁倒进盆里，加入10克酵母，然后一点一点加入面粉，边加边用筷子这样搅拌，避免弄的满手都是 一手录视频一手搅，盆子都转了个圈😄

步骤 3

等面粉加到用筷子很难再搅得动，面团不会粘的手上都是的时候，下手揉面

步骤 4

揉成一个不粘手、稍硬的大面团，盖上盖子醒发至1.5～2倍大 ❗️❗️❗️如果你的红薯湿度大，面粉加完还是软的粘手，就继续加面粉，但增加面粉的同时，不用再多加酵母了

步骤 5

发酵到这个程度

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步骤 6

步骤 6

我今天要做花卷和馒头两样，所以取出一半面团，排气、揉光滑

步骤 7

揉光滑后搓成一个长条，分享一个切出均匀剂子的小办法：大面条从中间切开，一变二、二变四、直到切完。

步骤 8

取出一块面团开始揉，揉到切开面团切面无大气泡为止，对于做馒头，揉到这个状态很重要，一次揉好所有面团，摆入锅中

步骤 9

相对于做馒头，花卷的要求就没那么高了，不用揉到切面那么漂亮，有一些气孔也没大关系的，取出面团排气揉匀，擀成大片，抹上油、盐、撒上香葱碎、胡萝卜碎、或是抹点肉馅 抹匀卷起，切成一厘米见宽的条

步骤 10

取三个面条、拉长，盘起，一个花卷就做好了

步骤 11

锅里提前添水，把馒头花卷摆入屉布上，盖锅盖等待发酵至1.5倍大

步骤 12

醒发好直接开火，水开上汽后蒸10分钟，视馒头大小适当延长时间

步骤 13

非常松软的馒头

步骤 14

花卷也好了

红薯馒头&花卷的小贴士

1: 红薯含水量不同，所以加水岀汁后可能800克面粉需要按实际情况增减 2: 对于馒头，揉到位、揉到切面无气孔非常重要，花卷可适当放宽要求 3: 现在天冷，发酵缓慢，如果夏天做，可能后面没揉好，前面的已经发酵够了，所以温暖的地方可以少做一些，或是一次不要揉那么多胚子，分几锅来做 4: 关于需不需要二发，视个人习惯吧，有人一发法也做得很好😊

菜谱创建时间：2020-01-02 15:38:25