云卷云舒米糕

作者： wuyalum

我写下来只是方便自己以后再做，这类蒸米糕有很多方子的，我用的是戚风蛋糕打发蛋白的方法，但是水份和粉的比例会有很大的调整，因为烤箱烤会失水，而蒸糕我在保证不让蒸汽水分渗透的同时，还要调整米糊的状态，做这个糕首先要有打发蛋白做戚风的基础，如果不会做戚风的，可以翻一下我之前写的戚风蛋糕的方法。我做的米糕用油少，奶就相应增多，这是一个6寸活底蛋糕模的量。

用料

• 鸡蛋黄 3个
• A砂糖 20克
• 玉米油 10克
• 牛奶 69克
• 大黄米粉（黍米磨的粉） 20克
• 粘米粉 65克
• 蛋白 3只
• B砂糖 37.5克

云卷云舒米糕的做法步骤

步骤 1

看小贴士，自己一个人做，没空拍那么多图，步骤参考戚风蛋糕的图。

步骤 2

这就是大黄米磨成的粉，大家还可以做黑米糕，纯白米糕，我是加了蛋白质丰富容易消化的大黄米面，但是这个量不宜过多，不然会影响口感，它属于粗粮。而至于米粉，我这次是南方的粘米粉混合了北方的五常大米粉，大家随意，自己喜欢什么做什么。

菜谱创建时间：2020-01-02 13:48:13