和面的总水量，250克 用230克水融化糖(冬天需要融化)和面粉
和到，手光，盆光，就可以了，这时候的面团是很粗糙的。
用袋子把面团装着，放冰箱7个小时以上
也可以晚上和好面团，第二天早上再揉
经过7个小时以上静止的面团，用刀分割4份
再用剩下20克的水来融化5克的酵母，冬天酵母一定要融化了再用。
全部的酵母水揉入面团里，这时就是真正揉面的时间了 这时揉面是感觉水好像和面团揉不到一块一样，但是你慢慢的把水揉入面团里，出来的面团就是非常光滑的。这里揉面的时间我只用了10分钟。
揉好后，可以分割成你要的大小，用刀切也行，揉成圆的也行。
然后就是发酵了，这个馒头用一发，直接放锅里发，现在是1月份，室温19度，60%的湿度，我用了1小时就发好了。 冷水放锅，水汽上来了，就蒸10分钟，关火后等5分钟开盖。就可以得到一个像珍珠一样的馒头。