预处理: 1.将猪肚切丝，去除内部油脂。 2.将生姜切丝。将小葱切段。 3.将茭白去皮切丝。将红彩椒切丝。
锅中加入清水烧开，加入猪肚、料酒焯水，捞出。
锅中加入色拉油，待油温升至3~4成，约120℃，加入茭白浸泡至泡熟捞出。
锅中加入色拉油，加入葱段、生姜丝和红彩椒煸香，加入猪肚、茭白翻炒。
加入盐、糖、味精和白胡椒粉调味，加入水淀粉勾芡翻炒均匀。
淋入少许明油即可装盘。
猪肚的预处理烹饪时间需注意，时间短不宜食用，时间过久猪肚成品层次不清晰，影响口感及外观。