材料称重，鸡蛋蛋黄和蛋清分离，放蛋清的盆里无水无油。10克细砂糖可以直接称在蛋黄盆里。
蛋黄和10克细砂糖，用手动打蛋器打匀到糖融化。
加入玉米油，打匀。
加入牛奶和2滴香草精，打匀。
筛入低筋面粉。
用手动打蛋器Z字拌匀。到这里蛋黄糊就做好了。
打发蛋清，分3次加入细砂糖，第3次加糖时，加入10滴鲜柠檬汁，打至湿性偏干发泡，提起打蛋器，出现细腻的大弯钩即可。此时烤箱180度预热。
取三分之一打发好的蛋白霜加入过筛好的蛋黄糊，拌匀，然后倒入剩余的蛋白霜里，翻拌的手法拌匀，动作要轻快，避免蛋白消泡。拌好的状态如图。
拌匀的蛋糕糊15厘米高度倒入铺好油纸的烤盘，表面稍稍刮平。
送入180度预热好的烤箱中层，15分钟左右。
出炉后连着油纸取出，表面另盖一张油纸，把蛋糕片翻过来，趁热撕掉油纸，正卷的正面朝上，反卷的反面朝上，虚盖油纸，晾凉。蛋糕片十分柔软，翻面的时候动作轻柔一点。
淡奶油加细砂糖打发，硬一点好卷，但是不要打过头，打过头会变成豆腐渣。
蛋糕片尾部斜切一刀，这样卷起来后连接处比较服帖。涂抹奶油，涂到尾部2厘米处，不要涂满。
连着油纸卷起，尽量卷紧，然后像糖果一样两头卷好，接口朝下，放入冰箱冷藏4小时以上。
去头去尾，切片装盘。
这是之前做的正卷的图。
1、蛋黄糊过筛可以使蛋糕卷特别细腻，不建议省略。 2、加香草精是为了提香，没有的话可以不加。 3、鲜柠檬汁可以去腥，稳定蛋白霜，不建议省略。 4、蛋清的打发是蛋糕卷裂不裂的关键，湿性偏干就好，千万不要打过头了。