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自制熏腊肉,食肉动物无法抗拒的诱惑

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作者: 阿满的厨房
去年偶然的一次在朋友家吃到他朋友寄给他的自制熏腊肉,味道非常特别,和在外面买的都不一样,烟熏味中还带着一点点酒香,也不像外面买的腊肉那样干硬,吃在嘴里柔嫩细腻又不失腊肉的香气,让人沉迷其中无法自拔,时隔一年我仍然念念不忘那别致的味道,后来买过很多次腊肉,不是太柴就是太咸,而且都没有那种淡淡的酒香,都没办法和那次吃到的腊肉相提并论 作为一个倔强的吃货,只能根据自己对那味道的回忆和判断,自己来做一次尝试一下,没想到意外的成功,基本上复制了那难忘的味道 怕自己忘记,所以写个帖子作为记录,有兴趣的朋友也可以尝试一下,用2个星期的时间,做出自己想要的腊肉,非常值得了

用料

自制熏腊肉,食肉动物无法抗拒的诱惑的做法步骤

步骤 1

下定决心自己做腊肉后,周末一大早去沃尔玛买了2条上好的五花肉,一共2斤。 我喜欢吃肥一些的,所以特意挑七分肥三分瘦的五花肉。 据说腌制腊肉不能洗,但不洗总觉得怪怪的,所以还是认真的洗了一遍,洗好后用厨房纸擦干水分,再挂在通风处晾两小时,让表面的水分彻底晾干

步骤 2

腌制材料里的盐,花椒、八角、香叶、桂皮一起放入锅中、小火炒出香味、盐微黄,趁热给晾干的五花肉做个SPA,均匀的洒在肉上、不要放过每个角落,然后耐心搓揉,让盐渗入到肉里,大概搓揉10分钟,然后再用酒搓5分钟,最后把白糖均匀的撒在肉上,然后放入瓦罐中,把剩余的酒浇在肉上,盖上盖子放在冰箱里开始腌制。

步骤 3

每天拿出来翻一次,让肉均匀的和腌料接触

步骤 4

6天后拿出,挑去表面的花椒八角等,挂在通风处晾2小时,让表面不会有太多水分,然后把二锅头、甜面酱、老抽放在一起搅拌均匀,用刷子均匀的刷在肉上。 刷好后,挂在阴凉通风处晾晒6天(温度如果超过15度就不能晾了,只能放在冰箱里了)

步骤 5

摘一盘新鲜的松枝洗干净后铺在烤盘上,放入烤箱最下层,开箱只开下火,温度70度

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步骤 6
步骤 6

把晾好的肉放在烤网上,关上烤箱门慢慢熏吧

步骤 7

烤了2小时后发现,在烤箱烤只有松枝的香味,但没有烟熏味,于是把松枝放在铁盆里,喷一点水在松枝上(因为松枝在烤箱烤干了,很容易燃烧),把最底下的松枝点着,其他松枝覆盖在上面,达到只有烟没有明火的效果,把腊肉挂在盆上面,让烟熏在肉上

步骤 8

熏好的腊肉真的好香啊……

步骤 9

切面也深的我心

步骤 10

迫不及待的切一块,油滋滋香喷喷的,简直完美

步骤 11

煮两包泡面,炒一盘腊肉炒泡面,好吃的恨不得舔盘子

步骤 12

看着很肥,但吃起来一点都不腻,真的太香了,第一次的自制熏腊肉还是很成功的、虽然有些小缺憾,但吃着香喷喷的腊肉炒泡面,成就感爆棚

自制熏腊肉,食肉动物无法抗拒的诱惑的小贴士

1、偏咸一点点,盐可以减到70克 2、烟熏时一度要做好充分的心理准备,因为烟大的超乎想象,邻居差点报警🙈,熏之前记得用塑料布把肉和铁盆围起来,这样烟就不会到处乱飘了,熏的效果也会更好 3、尽量不要用塑料容器腌制,总觉得腌制过程中塑料会释放什么不可描述的毒素,所以还是用瓷器比较放心 最后重点要讲的——这是我自己琢磨的方法,虽然个人很喜欢,觉得很成功,但应该跟正宗的四川腊肉还是有很大区别的、追求绝对正宗的朋友请慎重使用,也请四川的朋友们多多指教😋

菜谱创建时间:2020-01-01 22:49:53
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