.香菇1.5斤洗净，香菇伞及香菇把分开。
香菇掰成小块。
料理机打碎。
生姜和大蒜用料理机或剁成碎末，备用。
锅内倒入菜油，烧热。开始少量多次炸香菇，炸至金黄。最后一步炸香菇把碎末，这个比较韧，多炸一会儿。
1.锅内留少许油。放入甜面酱，郫县豆瓣，中火炒，注意不要粘锅。炒到粘成一块。 2.倒入蒜姜末，炒出香味。 3.放入炸好的香菇。 4.依次倒入生抽，料酒，老抽。 5.盖上锅盖，焖一会儿 6.打开锅盖收汁，出锅前撒上少量胡椒粉。
完成。放凉以后倒入瓶中，或者放入密封盒，放入冰箱可保存很长时间。
1.香菇不要剁太碎，因为炸了以后会缩小，大一点吃起来香。图中我剁的有些碎，炸好成了细末。 2.如果老人吃，牙口不好可炸嫩一些，即水蒸气消失就可捞出。 3.少量多次油炸，不要着急，放太多捞不及后面的就焦了。 4.还没捞出时不要关火，否则油被裹住，吃起来特别腻。不熟练可把火调小，一般中小火或电磁炉1000瓦---800瓦。