首先鸡胸肉用刀背拍一下，横竖都拍。然后切薄片。加入料酒和淀粉，抓均，酱一会。（这样出来的肉片，超嫩）（猪肉也可以用同法哦）
山药去皮，切片，洗净，沥水。
干木耳泡发，洗净，锅中烧水，木耳过水，沥干。
锅中热油，放入姜，倒入肉片翻炒，肉片变色即可。盛入碗中备用。
锅中再热油，（少量即可，木耳和山药都不怎么吸油）。倒入木耳和山药。翻炒。
倒入肉片。加入适量开水。
加入灵魂佐料：猪油。翻炒。再加入盐、糖、鸡精，调味。
装盘，撒上葱花，就完成啦。✅
我选用的铁棍山药，所以炒菜速度要快一点。不然煮久了山药会变得很面。也可以选脆山药，不过会比较黏腻。个人更喜欢铁棍山药。