红薯去皮切条，切成自己喜欢的厚度宽度即可
烧一锅水煮红薯，少许盐，红薯条煮到半生不熟就可以了，一定要有点硬度，否则都酥化了就不是薯条了，是红薯汤了
煮好后沥干水分放保鲜袋（冷冻专用）冷冻到梆硬，我不着急吃，冷冻过夜了，一般2小时估计也够了
红薯取出，每根都均匀包裹玉米淀粉，不用太多，薄薄的一层即可
烧热一锅油，筷子下去冒大量泡泡了就可以下红薯了，红薯下去，火关小一点点，中火炸薯条，炸到红薯薯条表面淡金黄色，这个时候表面有点软，里面的红薯都已经熟了的状态，不确定的话偷吃一块
捞出红薯条，开大火，等油烧热，把之前捞出的红薯倒入，这时候可以看到油翻滚包裹着红薯条，红薯表面的颜色会深到浅咖啡色，如图，就可以快速捞出来了
一般复炸过一次以后已经没什么油腻感了，如果实在怕油，碗里可以铺一张吸油纸，薯条均匀放好以后用手拿一撮细盐，海盐也可以看自己喜好，均匀撒盐，然后就可以开吃啦！
复炸很有必要，这样可以去掉很多炸物的油腻感，炸物也会香脆很多 土豆、山药等淀粉量多的植物应该都是同理，万物皆可炸，火候要看好，不要炸过头了，时刻注意颜色变化哈哈 煮好后红薯要直接炸不冷冻也可以，千万要沥干水分，不要溅到自己，热油请注意！