焦糖奶茶蛋糕卷

作者： 你看起来很美味775

为什么叫奶茶蛋糕卷，因为戚风蛋糕用了红茶代替液体，这是一个不腻人的蛋糕卷 步骤： 先做焦糖核桃（真的很讨厌核桃就不用勉强了），但是用来做夹心放过夜还是非常脆、好吃的 然后做焦糖奶油酱 做戚风蛋糕胚（后蛋法） 打发奶油

用料

• 焦糖核桃
• 细砂糖 20克
• 水 5克
• 核桃 30克
• 焦糖奶油酱
• 细砂糖 35克
• 水 8克
• 加热的奶油 40克
• 夹馅奶油
• 淡奶油 180克
• 焦糖酱 35克（不甜）
• 红茶戚风
• 鸡蛋（带壳60g左右大小） 4个
• 红茶液 55g
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 55克
• 细砂糖（蛋清用） 45克

焦糖奶茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先泡一杯红茶，放凉备用，用的是川宁红茶包

步骤 2

核桃110度烤箱备用，一边烤香，一边保温，糖浆熬好就可以直接倒进去

步骤 3

糖浆熬到琥珀色立刻关火核桃放进去让糖浆均匀裹上。颜色越深越苦，自己看着办吧

步骤 4

裹好糖浆的核桃放烘焙纸上放凉，掰小块备用

步骤 5

锅不用洗继续熬糖浆，熬到金黄色关火倒入奶油

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步骤 6

步骤 6

奶油要加热备用

步骤 7

戚风胚，烤箱提前170度预热，红茶液和玉米油，用蛋抽搅打乳化

步骤 8

加入过筛的低筋面粉，搅拌至无干粉就行，再加入蛋黄，划Z字搅拌

步骤 9

状态是很稀的，所以这个配方比较适合做蛋糕卷，不适合做圆模或烟囱模的戚风，太软了

步骤 10

蛋清提前放冷冻室冻至周围有冰渣，冷冻过的蛋白打发后会更细腻稳定

步骤 11

分三次加入细砂糖，打发至大弯钩

步骤 12

三分之一加入蛋黄糊翻拌均匀

步骤 13

倒回蛋白盆里翻拌均匀

步骤 14

注意是翻拌

步骤 15

倒入28×28的烤盘里，烤盘记得垫油纸

步骤 16

用刮板刮平，注意不要来回刮，容易消泡

步骤 17

170度烤25分钟，或者165度烤30分钟，每个烤箱温度准确度不一样，还没摸清烤箱脾气时，还是要多去看看状态

步骤 18

到时间后马上倒扣出来，不然会产生水蒸气

步骤 19

撕掉上面的油纸

步骤 20

再盖上一层油纸，保湿，卷起来不易干裂

步骤 21

尾部斜切一刀

步骤 22

奶油打发忘记拍了，就是奶油打至有纹路再加入焦糖奶油酱打发至立体就行

步骤 23

卷起定型

菜谱创建时间：2020-01-01 13:31:55